Fofinhos de Ovo com Espargos

Esta semana temos uma refeição sem carne feita pelo Fábio Figo, que nos brindou com estes Fofinhos de Ovo e Espargos – estavam uma delícia! Ele aceitou partilhar a receita com todos/as nós, por isso aqui vai! 🙂

Ingredientes:

• 6 ovos
• 1 embalagem de espargos verdes
• Queijo ralado qb
• Margarina vegetal qb
• Alho em pó qb
• Sal qb

Preparação:

Num recipiente bata os 6 ovos com sal e alho em pó a gosto.

Unte uma forma de fazer queques com margarina vegetal (esta quantidade dá para cerca de 12 fofinhos) e coloque queijo ralado no fundo de cada forminha. Deite um pouco de ovo em cada forma (cerca de 1/4 da forma) e deite um pouco de espargos já cortados em rodelas. Cubra o resto das formas e leve ao forno pré-aquecido a 190 graus por cerca de 10, 15 minutos (vá verificando).

Acompanhe com uma saladinha verde e fica uma delícia! 🙂

Bom apetite! 🙂

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Salada de Couscous e Legumes Variados

Ingredientes:

• 1 chávena de couscous
• 1/2 pacote de macedónia + 1 punhado de feijão verde
• 1 chávena de cogumelos
• 2 cenouras médias
• 1 courgette pequena ou 1/2 grande
• Sal qb
• Azeite qb
• Açafrão qb
• Coentros em pó qb
• Alho em pó qb

Preparação:

Coloque uma panela com água e um pouco de sal grosso ao lume. Quando a água ferver, deite a macedónia e o feijão verde e deixe a cozer (cerca de 10, 15 minutos, mas vá conferindo). Quando terminarem de cozer, escorra os legumes e deixe-os a arrefecer.

Num recipiente (de vidro, de preferência) coloque 1 chávena de couscous, um fio de azeite e 1 colher de café de açafrão. Aqueça água e, quando estiver a ferver, encha a mesma chávena que usou para medir o couscous e coloque lá dentro uma colher de café de sal grosso, mexendo para dissolver. Deite a água no recipiente e tape-o de imediato, pois é a água quente que vai cozer o couscous. Deixe cerca de 10 minutos e, se a água estiver toda ensopada, pode destapar. Polvilhe coentros em pó e, com um garfo, solte o couscous, misturando-o bem. Prove para ver se o sal está do seu agrado. Se não estiver, ajuste com sal fino. Deixe a arrefecer.

Coloque uma frigideira com um fio de azeite a aquecer e deite os cogumelos. Rale as cenouras e a courgette e misture bem. Deite um pouco de alho em pó, um pouco de sal grosso e misture. Deixe a cozinhar por 10 minutos em lume brando. A courgette e a cenoura vão largar um pouco de água, mas se estiver muito seco adicione cerca de 1/2 chávena de café, apenas. Passados os 10 minutos polvilhe com coentros em pó e misture. Apague o lume e deixe arrefecer.

Quando todos os legumes e o couscous estiverem mornos, misture-os num recipiente e deixe arrefecer, ou sirva assim mesmo, morno! 🙂 É uma delícia!

*Nota:
A parte do couscous foi inspirada no livro “Cozinha Vegetariana para quem quer poupar”, de Gabriela Oliveira.

Bom apetite! 🙂

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Empadinhas de Espinafres e Alho Francês

Ingredientes:

Para a massa*:

• 1 chávena e 1/4 de farinha de trigo com fermento
• 3/4 chávena de farinha de trigo integral
• 1 colher de café de sal marinho
• 1/2 chávena de água
• 1/2 chávena de azeite

Para o recheio:

• 1 embalagem de esparregado
• 1 alho francês de tamanho médio
• Azeite qb
• 2 dentes de alho
• Sal qb
• Coentros em pó qb
• Amêndoas laminadas qb (opcional)
• Sementes de girassol qb (opcional)
• Farelo de aveia (ou pão ralado)

Preparação:

Comece pela massa.
Numa taça, misture as farinhas com o sal. Num copo alto, misture a água e o azeite. Faça uma cova no centro das farinhas e adicione o líquido, mexendo rapidamente até formar uma bola que se despegue do recipiente. Deixe a repousar no frigorífico durante 5 minutos.

Polvilhe uma superfície com farinha e estenda a massa com um rolo (polvilhe também o rolo com farinha). Corte círculos de tamanho médio e, numa forma de queques já untada (ou em pequenas forminhas individuais já untadas), vá colocando os círculos, pressionando a massa para que fique colada ás forminhas.

Entretanto faça o recheio.
Numa frigideira larga coloque um fio de azeite a aquecer com os 2 dentes de alho picados. Não deixe dourar, deixe só 1 ou 2 minutos, para aquecer e coloque, logo de seguida, o esparregado e o alho francês cortado em rodelas. Deite também meia chávena de café com água e tape com uma tampa para que o vapor coza os legumes mais rapidamente. Deixe a cozinhar por cerca de 15 minutos, mexendo para não pegar no fundo. A meio da cozedura junte mais uma chávena de café com água, sal, coentros em pó e, se gostar, uma colher de sopa de sementes de girassol e um punhado de amêndoas raladas. Misture bem.

Ao fim dos 15 minutos apague o lume e, com uma colher de sopa, recheie as forminhas com a massa (dá cerca de uma colher de sopa e meia por forminha). Polvilhe cada uma com o farelo de aveia (ou pão ralado, como preferir) e mais um pouco de coentros em pó e leve ao forno previamente aquecido a 180 graus, por cerca de 20 minutos (vá verificando até dourarem).

*Nota:
A receita da massa foi retirada do livro “Cozinha Vegetariana para quem quer poupar”, de Gabriela Oliveira. Um livro a ter, sem a menor dúvida!

Bom apetite! 🙂

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Para uma refeição sem carne super divertida e simultaneamente deliciosa! E é tão fácil de fazer…! E se quiser acompanhar com uma salada e um molho especial, temos a receita mais abaixo! 🙂

Ingredientes:

Para a base:

• A receita da base para a pizza é do blog Experiências na Cozinha e pode vê-la aqui: http://experienciasnacozinha.blogspot.pt/2012/03/massa-de-pizza-ultra-rapida-do-jamie.html
• A única alteração que fizemos foi na quantidade de sal – ao invés de 1 colher de chá pusemos meia.

Para o recheio:

• 1 courgette
• 2 cenouras
• Cogumelos laminados qb
• Polpa de tomate qb
• Queijo ralado qb
• Oregãos qb

Preparação:

Comece por ralar a courgette e as cenouras para um recipiente. Misture e reserve.

Prepare a massa consoante a receita que partilhámos do blog Experiências na Cozinha e, após prepará-la, estique-a com um rolo numa superfície enfarinhada e corte pequenos círculos com um cortador ou utilizando um copo. Disponha os círculos num tabuleiro de ir ao forno forrado com papel vegetal. Com uma colher de sobremesa, adicione a cada círculo a polpa de tomate, um punhado de courgette e cenoura ralada e um cogumelo. Polvilhe com queijo ralado e uma pitada de oregãos.

Leve ao forno previamente aquecido a 180 graus (pode ligá-lo assim que começa a preparar as pizzas, para estar bem quentinho), deixando por cerca de 2o/25 minutos, até ficarem douradinhas.

Acompanhe com uma salada e um molho maravilhoso feito da seguinte forma: numa tigela coloque 2 colheres de sopa de iogurte natural grego (sem açúcar), junte 5 colheres de sopa de azeite, 1 colher e 1/2 de sopa de vinagre de cidra, sal, pó de alho e cebolinho a gosto. Misture bem e está pronto!

Bom apetite! 🙂

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Massada de Legumes

Ingredientes:

• 1 cebola
• 3 dentes de alho
• 1 pacote de macedónia congelada (ou 1 lata grande)
• Couve flor (meio pacote da congelada ou uma cabeça grande cortada aos pedaços)
• Cogumelos (um punhado ou 1 lata média)
• Massa qb
• Polpa de tomate qb
• Leite de aveia qb (ou normal, se preferir)
• Maizena qb (amido de milho)
• Sal qb
• Cebolinho qb
• Azeite qb
• 1 lata de atum (opcional)

Preparação:

Numa panela coloque a cebola e os alhos picados finamente a alourar num fio de azeite. Deite a macedónia, a couve flor e os cogumelos e misture bem. Deixe a cozer em lume médio durante cerca de 15 minutos.

Entretanto ponha uma panela ao lume com bastante água e um pouco de sal. Quando a água ferver ponha as massas que quiser (cotovelos, macarrão, como preferir) e coza-as mediante o tempo indicado no pacote.

Quando a massa estiver quase cozida, escorra-a e junte-a aos legumes. Adicione sal e cebolinho a gosto (e o atum, se quiser) e misture.

Dissolva numa caneca cheia com leite de aveia (ou normal) uma colher de sopa bem cheia de maizena (amido de milho) e junte à massa com os legumes mexendo bem até ficar cremoso.

Desligue o lume e delicie-se!

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Estufado de Legumes

 Ingredientes:

• 1 cebola
• 1 dente de alho
• 2 tomates maduros
• Azeite qb
• 2 cenouras
• 1 courgete
• Cerca de 10 cabeças pequenas de bróculos
• Meio pacote de couves de bruxelas congeladas
• Sal grosso qb
• Polpa de tomate
• Manjericão qb
• Cebolinho qb

Preparação:

Numa panela coloque a cebola, o alho e os tomates cortados finamente, juntamente com um frio de azeite. Deixe aquecer um pouco (1 minuto) e coloque imediatamente os legumes já cortados – as cenouras, a courgete, os bróculos e as couves de bruxelas. Deite sal a gosto e envolva bem. Deite uma chávena de chá com água, 2 ou 3 colheres de sopa de polpa de tomate, misture bem e deixe a cozinhar por cerca de 20 minutos em lume brando. Vá mexendo.

Após este tempo deite o manjericão e o cebolinho e veja como está o molho. Se estiver absorvido pelos legumes coloque um pouco mais de água e, se for necessário, um pouco mais de polpa de tomate. Vá provando até ficar ao seu gosto. Deixe cozinhar mais 10 ou 15 minutos, até os legumes ficarem tenrinhos – e já está!

Pode acompanhar com batatas no forno ou um arroz branco, por exemplo! 🙂

Bom apetite! 🙂

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Quiche de Legumes

Ingredientes:

Para a base:

• 200g de farinha
• 100g de margarina vegetal
• 1 ovo
• 1 pitada de sal

Para o recheio:

• 1 cebola
• 1 dente de alho
• Azeite qb
• Legumes a gosto (nós usámos ervilhas, feijão verde e cogumelos)
• 3 ovos
• Leite qb (nós usamos leite de aveia)
• 1 pitada de sal
• 1 pitada de noz moscada
• Queijo ralado qb

Preparação:

Comece por preparar a massa.
Num recipiente largo coloque a farinha e a pitada de sal. Abra um buraco no meio e coloque o ovo e a margarina. Misture tudo com a mão até formar uma bola que se descole dos dedos. Deixe a massa repousar durante 1 hora.

De seguida prepare os legumes.
Pique a cebola e o alho para uma panela de tamanho médio e, juntamente com o fio de azeite, deixe refogar um pouco até ficar douradinha. Junte os legumes que desejar (nós usámos ervilhas, feijão verde e cogumelos) e deixe refogar durante cerca de 15 minutos. Deixe arrefecer.

Quando a massa estiver pronta a usar, estique-a numa forma para tartes, (previamente untada) e recheie com os legumes já frios, polvilhando-os com o queijo ralado.
Numa tigela bata os 3 ovos e junte-lhes uma chávena de leite (nós usamos leite de aveia), 1 pitada de sal e 1 pitada de noz moscada. Despeje por cima dos legumes e do queijo e leve ao forno cerca de 30 minutos a 190 graus (vá verificando porque quando estiver douradinha está pronta).

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Legumes à Bolonhesa

Mais uma receita super versátil, pois pode utilizar diferentes tipos de legumes.

Ingredientes (para 4 pessoas):

• 1 cebola
• 1 ou 2 dentes de alho
• Azeite qb
• 1 pacote de polpa de tomate
• Sal qb
• Manjericão qb
• Oregãos qb
• Funcho qb
• Mistura de legumes (nós usámos 2 pacotes pequenos de mix congelado de legumes chineses, mas pode usar macedónia, ou juntar vários tipos de legumes pequeninos, como ervilhas, milho e cogumelos, por exemplo)
• Esparguete qb

Preparação:

Comece pela bolonhesa.
Ponha a refogar, numa panela média, a cebola e o alho bem picadinhos com um fio de azeite. Quando começar a dourar junte os legumes, envolva bem no refogado e deite o pacote de polpa de tomate juntamente com 1 chávena de chá (ou de meia de leite) com água. Misture bem e adicione um pouco de sal, o manjericão, os oregãos e o funcho a gosto (prove para ver se está no ponto que gosta). Deixe cozinhar durante cerca de 20/25 minutos, mexendo de vez em quando e verificando o molho – se for ficando muito grosso pode pôr um pouquinho mais de água, verificando sempre o sabor do molho.

Enquanto os legumes cozem ponha uma panela média ao lume com água (bastante) e um pouco de sal grosso. Quando a água ferver deite o esparguete e deixe cozer mediante o tempo que estiver no pacote (vá provando para ir vendo como está a cozedura). Quando estiver cozido, escorra a água e ponha um pouquinho de manteiga vegetal no esparguete, mexendo para misturar.

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Pizza de Legumes

Super fácil de fazer e pode acompanhar com batata doce frita, já alguma vez provou? É uma maravilha! 🙂

Ingredientes:

Para a base:

• A receita da base para a pizza é do blog Experiências na Cozinha e pode vê-la aqui: http://experienciasnacozinha.blogspot.pt/2012/03/massa-de-pizza-ultra-rapida-do-jamie.html
• A única alteração que fizemos foi na quantidade de sal – ao invés de 1 colher de chá pusemos meia.

Para o recheio:

• 1 pacote de polpa de tomate
• 1/2 pacote de queijo ralado emental ou mozarela
• 1 pacote de macedónia (foi o que usámos, mas pode usar os legumes que quiser!)
• Sal qb
• Oregãos qb

Preparação:

Após preparar a base, estique-a directamente numa forma (previamente untada) para tartes ou pizza. Adicione a polpa de tomate, o queijo (a gosto) e os legumes. Polvilhe com mais um pouco de queijo, um nadinha de sal e oregãos.

Em seguida é só colocar no forno, tal como é referido na receita da base, previamente aquecido a 180 graus (pode ligá-lo assim que começa a preparar a pizza, para estar bem quentinho), deixando por cerca de 2o/25 minutos, até ficar douradinha.

Bom apetite! 🙂

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Tomate Recheado com Feijão Manteiga (ou outra leguminosa)
acompanhado de Arroz com Sementes e Frutos Secos

Ingredientes (para 4 pessoas)

Para os tomates:

• 4 tomates de tamanho médio/grande
• 1 lata de feijão manteiga grande (ou outro tipo de feijão, ou grão, ou lentilhas, como preferir ou tiver em casa!)
• 1 cebola pequena
• 1 dente de alho
• Azeite qb
• Sal qb
• Queijo ralado ou pão ralado qb
• Manjericão qb

Para o arroz:

• 1 chávena de pequeno-almoço de arroz (agulha, preferencialmente, mas pode ser outro)
• Sal qb
• Margarina vegetal qb
• 1 limão pequeno
• Sementes de sésamo qb
• Frutos secos a gosto (amêndoa, nozes, pinhão, passas – o que quiser ou use o que tiver em casa)

Preparação:

Comece pelos feijões.
Pique a cebola e o dente de alho e ponha a refogar, juntamente com um fio de azeite (uma colher de sopa). Quando a cebola ficar douradinha, junte o feijão já passado por água para tirar todo o líquido que continha na lata. Acrescente 1 chávena com água e deixe a cozinhar até a água ferver em lume médio.

Entretanto prepare os tomates.
Lave-os bem e corte a parte de cima (como se lhes tirasse a tampa). Retire todo o conteúdo de cada tomate e guarde numa caixinha no frigorífico (podendo usar mais tarde noutra receita). Coloque os tomates num tabuleiro de forno, ou num pirex (com papel vegetal por baixo) e reserve.

Entretanto volte aos feijões e, se já a água já estiver a ferver, encha meia chávena com feijão e esmague bem. Junte novamente ao conteúdo na panela, adicione sal a gosto e mexa. Ponha em lume brando e vá mexendo de vez em quando até o molho engrossar – demora cerca de 10 minutos. Quando estiver pronto, desligue o lume.

Pré-aqueça o forno a 180 graus e prepare os tomates: deite uma colher de sobremesa de azeite em cada um deles e encha-os com o feijão. Polvilhe com queijo ralado (ou pão ralado), manjericão e leve ao forno. Demora cerca de 35/40 minutos a cozinhar.

Agora vamos ao arroz!
Coloque 2 chávenas e 1/2 de água ao lume (a mesma chávena que usar para medir o arroz) com um punhado de sal grosso a gosto. Quando ferver, coloque o arroz já lavado e escorrido. Espalhar com um garfo e não mexer (para não empapar o arroz). Deixe cozinhar em lume brando, meio tapado, o tempo que estiver indicado na embalagem e vá provando até estar pronto. Quando estiver pronto, desligue o lume, adicione 1 colher de sopa mal cheia de margarina vegetal, o sumo de 1 limão pequeno, 1 colher e 1/2 de sopa de sementes de sésamo e um punhado de frutos secos, a gosto. Mexa com o garfo poucas vezes e está pronto.

Bom apetite! 🙂

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