Salada de Couscous e Legumes Variados

Ingredientes:

• 1 chávena de couscous
• 1/2 pacote de macedónia + 1 punhado de feijão verde
• 1 chávena de cogumelos
• 2 cenouras médias
• 1 courgette pequena ou 1/2 grande
• Sal qb
• Azeite qb
• Açafrão qb
• Coentros em pó qb
• Alho em pó qb

Preparação:

Coloque uma panela com água e um pouco de sal grosso ao lume. Quando a água ferver, deite a macedónia e o feijão verde e deixe a cozer (cerca de 10, 15 minutos, mas vá conferindo). Quando terminarem de cozer, escorra os legumes e deixe-os a arrefecer.

Num recipiente (de vidro, de preferência) coloque 1 chávena de couscous, um fio de azeite e 1 colher de café de açafrão. Aqueça água e, quando estiver a ferver, encha a mesma chávena que usou para medir o couscous e coloque lá dentro uma colher de café de sal grosso, mexendo para dissolver. Deite a água no recipiente e tape-o de imediato, pois é a água quente que vai cozer o couscous. Deixe cerca de 10 minutos e, se a água estiver toda ensopada, pode destapar. Polvilhe coentros em pó e, com um garfo, solte o couscous, misturando-o bem. Prove para ver se o sal está do seu agrado. Se não estiver, ajuste com sal fino. Deixe a arrefecer.

Coloque uma frigideira com um fio de azeite a aquecer e deite os cogumelos. Rale as cenouras e a courgette e misture bem. Deite um pouco de alho em pó, um pouco de sal grosso e misture. Deixe a cozinhar por 10 minutos em lume brando. A courgette e a cenoura vão largar um pouco de água, mas se estiver muito seco adicione cerca de 1/2 chávena de café, apenas. Passados os 10 minutos polvilhe com coentros em pó e misture. Apague o lume e deixe arrefecer.

Quando todos os legumes e o couscous estiverem mornos, misture-os num recipiente e deixe arrefecer, ou sirva assim mesmo, morno! 🙂 É uma delícia!

*Nota:
A parte do couscous foi inspirada no livro “Cozinha Vegetariana para quem quer poupar”, de Gabriela Oliveira.

Bom apetite! 🙂

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