Tomate Recheado com Feijão Manteiga (ou outra leguminosa)
acompanhado de Arroz com Sementes e Frutos Secos

Ingredientes (para 4 pessoas)

Para os tomates:

• 4 tomates de tamanho médio/grande
• 1 lata de feijão manteiga grande (ou outro tipo de feijão, ou grão, ou lentilhas, como preferir ou tiver em casa!)
• 1 cebola pequena
• 1 dente de alho
• Azeite qb
• Sal qb
• Queijo ralado ou pão ralado qb
• Manjericão qb

Para o arroz:

• 1 chávena de pequeno-almoço de arroz (agulha, preferencialmente, mas pode ser outro)
• Sal qb
• Margarina vegetal qb
• 1 limão pequeno
• Sementes de sésamo qb
• Frutos secos a gosto (amêndoa, nozes, pinhão, passas – o que quiser ou use o que tiver em casa)

Preparação:

Comece pelos feijões.
Pique a cebola e o dente de alho e ponha a refogar, juntamente com um fio de azeite (uma colher de sopa). Quando a cebola ficar douradinha, junte o feijão já passado por água para tirar todo o líquido que continha na lata. Acrescente 1 chávena com água e deixe a cozinhar até a água ferver em lume médio.

Entretanto prepare os tomates.
Lave-os bem e corte a parte de cima (como se lhes tirasse a tampa). Retire todo o conteúdo de cada tomate e guarde numa caixinha no frigorífico (podendo usar mais tarde noutra receita). Coloque os tomates num tabuleiro de forno, ou num pirex (com papel vegetal por baixo) e reserve.

Entretanto volte aos feijões e, se já a água já estiver a ferver, encha meia chávena com feijão e esmague bem. Junte novamente ao conteúdo na panela, adicione sal a gosto e mexa. Ponha em lume brando e vá mexendo de vez em quando até o molho engrossar – demora cerca de 10 minutos. Quando estiver pronto, desligue o lume.

Pré-aqueça o forno a 180 graus e prepare os tomates: deite uma colher de sobremesa de azeite em cada um deles e encha-os com o feijão. Polvilhe com queijo ralado (ou pão ralado), manjericão e leve ao forno. Demora cerca de 35/40 minutos a cozinhar.

Agora vamos ao arroz!
Coloque 2 chávenas e 1/2 de água ao lume (a mesma chávena que usar para medir o arroz) com um punhado de sal grosso a gosto. Quando ferver, coloque o arroz já lavado e escorrido. Espalhar com um garfo e não mexer (para não empapar o arroz). Deixe cozinhar em lume brando, meio tapado, o tempo que estiver indicado na embalagem e vá provando até estar pronto. Quando estiver pronto, desligue o lume, adicione 1 colher de sopa mal cheia de margarina vegetal, o sumo de 1 limão pequeno, 1 colher e 1/2 de sopa de sementes de sésamo e um punhado de frutos secos, a gosto. Mexa com o garfo poucas vezes e está pronto.

Bom apetite! 🙂

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