Couscous com Feijão
e Mistura de Legumes

A grande vantagem deste prato é que pode aproveitar restos de legumes que tenha em casa! Nós usámos uma courgette, metade de uma beringela que tínhamos de sobra e metade de um pimento que tínhamos de sobra, também. Se tiver outros legumes (um bocado de bróculos, de couve flor, uma cenoura ou duas, o que seja!) pode usá-los ao invés de usar os que usámos! E assim tudo se aproveita! 🙂

Ingredientes (para 4 pessoas):

• 1 lata de feijão manteiga grande (ou outro tipo de feijão, ou grão, ou lentilhas, como preferir ou tiver em casa!)
• 1 medida de couscous (1 chávena de pequeno-almoço dá para 4 pessoas)
• 3 legumes à escolha, podendo aproveitar restos que tenha em casa (nós pusémos 1 courgette, meia beringela e meio pimento)
• 1 cebola pequena
• 1 dente de alho
• Azeite qb
• Sal qb
• Manjericão qb
• Margarina vegetal qb

Preparação:

Comece por pôr ao lume uma panela com água e um pouco de sal grosso. Quando a água ferver, deite os legumes que vai usar na receita para cozerem (cerca de 15 minutos, não os deixe ficar muito moles).

Enquanto cozem, prepare o feijão.
Pique a cebola e o dente de alho e ponha a refogar numa panela média, juntamente com um fio de azeite (uma colher de sopa). Quando a cebola ficar douradinha, junte o feijão já passado por água para tirar todo o líquido que continha na lata. Acrescente 2 chávenas com água e deixe a cozinhar até a água ferver em lume médio. Quando ferver, encha meia chávena com feijão e esmague bem. Junte novamente ao conteúdo na panela, adicione sal a gosto e mexa. Ponha em lume brando.

Entretanto veja os seus legumes. Se estiverem prontos, escorra-os e junte à panela com o feijão. Mexa bem para envolver todo o conteúdo, adicione um pouco de manjericão e, mantendo em lume brando vá mexendo de vez em quando, deixando a cozinhar por cerca de 10 minutos. Quando estiver pronto, desligue o lume.

Agora vamos ao couscous!
Ponha num recipiente uma chávena bem cheia de couscous, juntamente com uma colher de sopa de margarina vegetal e uma pitada de sal fino. Aqueça água numa chaleira e, quando ferver, ponha uma chávena de água no couscous. Misture e tape. Quando estiver ensopado (demora cerca de 4/5 minutos), coloque mais uma chávena com água, volte a mexer e a tapar até ensopar. Quando destapar, mexa novamente e está pronto a servir!

Bom apetite! 🙂

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